Whisky Dewar's

Historia de la marca

Planificada por primera vez en 1896 por los hijos de John Dewar, la Destilería Dewar’s en Aberfeldy es la única destilería de whisky escocés construida por la familia Dewar. Dewar’s ya era una marca de whisky blended de gran éxito, conocida por su calidad, y la empresa necesitaba más whisky de malta para utilizar en su mezcla.

Había varias razones detrás de la decisión de Tommy y John Alexander Dewar de construir su destilería de whisky en el corazón de Highland Perthshire, en las afueras del pueblo de Aberfeldy. La presencia de una magnífica fuente de agua natural en The Pitilie Burn (o pequeño río) que pasa por la destilería en el río Tay, fue sin duda un gran factor en la decisión. Las aguas ricas en oro del Burn se utilizan para hacer el whisky de Aberfeldy hasta el día de hoy.

También había excelentes conexiones de transporte por tren a la cercana Perth, que llevaban combustible y cebada a la destilería y devolvían el producto terminado para ser mezclado y embotellado. Esto hizo que el proceso de llevar el whisky al mercado fuera muy eficiente. La línea ya no está abierta, pero en el lugar queda una máquina de vapor con un carro que lleva los barriles de whisky.

La razón final puede haber sido una razón sentimental. La humilde granja donde nació su fundador, John Dewar, está a sólo tres millas de Aberfeldy en la pequeña aldea de Dull, por lo que la construcción de Aberfeldy por sus hijos fue una especie de regreso a casa.

El arquitecto detrás de la destilería de Dewar Aberfeldy fue el principal arquitecto de la destilería de la época, Charles Doig, cuyo característico techo en forma de pagoda todavía domina el horizonte de la destilería. La primera piedra se colocó en 1896, y la producción comenzó en 1898.

Aberfeldy es un excelente ejemplo de diseño lógico, con los diversos procesos de elaboración del whisky dispuestos de forma lineal.

La producción de Whisky hoy en día

La búsqueda de la familia Dewar de la perfección del whisky continúa hasta el día de hoy, y siguen produciendo whisky de una manera que ellos reconocerían al instante. Al igual que la mayoría de las destilerías de whisky escocés, la cebada escocesa malteada para hacer el whisky se lleva al sitio, con la antigua Casa de Malteado que ahora alberga su hermoso Whisky Lounge y Café. Debido al enorme aumento de la demanda, ahora maduran la bebida en otros lugares de Escocia, lo que significa que su antigua estación de servicio y almacén han escapado a la modernización y sirven como zona de visita de gran ambiente y sede de su Cata de Barriles.

Este es el telón de fondo ideal para explicar cómo las mezclas de primera calidad de Dewar son de «doble envejecimiento», con un reposo secundario en barricas de roble una vez creada la mezcla. El costoso proceso le da una suavidad extra al whisky final.

La creación de la distintiva bebida espirituosa de Aberfeldy tiene lugar en el mismo sitio, con su fermentación extra larga y la destilación en sus altos alambiques con vistas a las ondulantes colinas de Perthshire. Estos procesos crean la riqueza melosa por la que el whisky de Aberfeldy es conocido. Ahora popular por derecho propio como whisky de malta única, Aberfeldy todavía constituye el corazón de la mezcla de Dewar, aportando su sabor a miel de brezo al whisky escocés más vendido de América.