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Aberfeldy es una destilería escocesa que destila Whisky Escocés Single Malt. La destilería está situada en las afueras orientales de Aberfeldy, en la orilla sur del alto Tay. Está situada en el centro de Escocia, a unos ocho kilómetros al este de Loch Tay y la ciudad de Kenmore y a unos ocho kilómetros al sur de Loch Tummel. Aberfeldy depende del arroyo de agua dulce Pitilie Burn, que corre junto a la destilería. Aberfeldy es la única destilería en Escocia que utiliza estas aguas.
Fue fundada por la John Dewar & Sons, Ltd. en 1896, e inaugurada en 1898. Había varias razones detrás de la decisión de Tommy y John Alexander Dewar de construir su destilería de whisky en el corazón de Highland Perthshire, en las afueras del pueblo de Aberfeldy. La presencia de una magnífica fuente de agua natural en The Pitilie Burn (o pequeño río) que pasa por la destilería en el río Tay, fue sin duda un gran factor en la decisión. Las aguas ricas en oro del Burn se utilizan para hacer el whisky de Aberfeldy hasta el día de hoy.
También había excelentes conexiones de transporte por tren a la cercana Perth, que llevaban combustible y cebada a la destilería y devolvían el producto terminado para ser mezclado y embotellado. Esto hizo que el proceso de llevar el whisky al mercado fuera muy eficiente. La línea ya no está abierta, pero en el lugar queda una máquina de vapor con un carro que lleva los barriles de whisky.
La razón final puede haber sido una razón sentimental. La humilde granja donde nació nuestro fundador, John Dewar, está a sólo tres millas de Aberfeldy en la pequeña aldea de Dull, por lo que la construcción de Aberfeldy por sus hijos fue una especie de regreso a casa.
La demanda de cebada como alimento básico durante la Primera Guerra Mundial hizo que la destilería cerrara de 1917 a 1919. La Segunda Guerra Mundial también provocó la reducción del suministro de cebada, y la destilería se vio obligada de nuevo a cerrar durante parte de este período. El suministro a los mercados finales se mantuvo reduciendo el período de reposo del whisky de 7 años a 3.
La búsqueda de la familia Dewar de la perfección del whisky continúa hasta el día de hoy, y siguen produciendo whisky de una manera que ellos reconocerían al instante. Al igual que la mayoría de las destilerías de whisky escocés, la cebada escocesa malteada para hacer el whisky se lleva al sitio, con la antigua Casa de Malteado que ahora alberga un hermoso Whisky Lounge y Café. Debido al enorme aumento de la demanda, ahora maduran el whisky en otros lugares de Escocia, lo que significa que la antigua estación de servicio y almacén han escapado a la modernización y sirven como zona de visita de gran ambiente y sede de su Cata de Barriles.
Este es el telón de fondo ideal para explicar cómo las mezclas de primera calidad de Dewar son de «doble envejecimiento», con un reposo secundario en barricas de roble una vez creada la mezcla. El costoso proceso le da una suavidad extra al whisky final.
La creación de la distintiva bebida espirituosa de Aberfeldy se realiza en el lugar, con su fermentación extra larga en barriles de alerce y la destilación en sus altos alambiques con vistas a las ondulantes colinas de Perthshire. Estos procesos crean la riqueza melosa por la que el whisky de Aberfeldy es conocido. Ahora popular por derecho propio como whisky single malt, Aberfeldy todavía constituye el corazón de la mezcla de Dewar, aportando su sabor a miel de brezo al whisky escocés más vendido de América.
En 1972 se amplió la destilería y los viejos alambiques fueron sustituidos por cuatro nuevos alambiques calentados por vapor.
